Quinoa allo zafferano con cavolo romanesco
La quinoa non contiene glutine e può essere consumata con tranquillità da chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. Oltre ad alcune vitamine del gruppo B, la quinoa contiene vitamina C e vitamina E, che svolge un’importante funzione protettiva nei confronti dell’apparato circolatorio e dei tessuti corporei, grazie alla sua capacità di contrastare i radicali liberi.
La quinoa è nutriente e non eccessivamente calorica.
Si raccomanda di sciacquare la quinoa prima di passare alla sua cottura, al fine di eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi.
Ciò permetterà che i chicchi di quinoa non conservino un sapore amaro.
Ingredienti per Quinoa allo zafferano con cavolo romanesco
per quattro persone
- 250 g di quinoa
- 600 g di cavolo romanesco
- 100 g di ricotta
- una cipolla bianca
- 100 ml di vino bianco secco
- una bustina di zafferano in polvere
- zafferano in pistilli
- latte qb
- due cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento per Quinoa allo zafferano con cavolo romanesco
Pulite il cavolo romanesco dividendolo in cimette e conservando le foglie verdi.
Lessate per 15 minuti in acqua bollente le cimette.
Frullate insieme le cimette, le foglie del cavolo con la ricotta, un cucchiaio d’olio e latte è sufficiente ottenere una salsa dal colore uniforme regolando di sale.
Tritate finemente la cipolla e scaldatela con un cucchiaio d’olio.
Sciacquate con cura la quinoa ripetutamente e unite la al soffritto dopo 12 minuti circa di tostatura bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura per 15 minuti circa versando il brodo caldo o acqua leggermente salata e prima del termine aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua.
Servite la quinoa calda pressandolo in un coppa pasta con la salsa di cavolo.
