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Blog, dolci, Ricette

Ricette per vivere bene: Semifreddo all’Avocado

21/01/2021 by mirella Leave a comment

Non poteva mancare un dessert nella proposta di piatti bilanciati della nutrizionista Mirella del Rocino, ospite della giornalista Loretta Gregori nella rubrica Ricette per vivere bene.

Ingredienti

Pochi e semplici ingredienti:

4 clementine

1 avocado

2 albumi d’uovo

50g cioccolato fondente

4 cucchiai di zucchero di canna

1/2 bacca di vaniglia.

In questo semifreddo la componente grassa è offerta da un vegetale, l’avocado, ed è quindi adatta a chi segue un’alimentazione senza latticini.

Ed ecco qualche consiglio sul metodo di Mirella del Rocino:
• Bisogna scegliere con cura cosa mangiare, consapevoli del fatto che questa è una operazione che può richiedere – almeno all’inizio – del tempo;
• bisogna sapere come combinare i cibi tra loro e per fare questo bisogna anche conoscerli.
• bisogna anche sapere come cuocere gli alimenti. Infatti, a seconda del tipo di cottura può cambiare completamente.

Segui tutti i passaggi cliccando il link Semifreddo all’Avocado

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Ricette per vivere bene: Patè di funghi, noci e cannellini

10/12/2020 by mirella Leave a comment
MirellaDelROcino

Come rendere un piatto equilibrato. Ce lo spiega nella puntata Ricette per vivere bene Mirella del Rocino, nutrizionista, intervistata dalla giornalista Loretta Gregori.

Ingredienti

500g di funghi misti a piacere
10-15g di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
225 g di fagioli

Per conoscere il procedimento e soprattutto per sapere come rendere i tuoi pasti equilibrati segui la puntata cliccando su:

Patè di funghi, nocie e cannellini 

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Ricette per vivere bene: Gnocchi molecolari di sedano rapa

22/11/2020 by mirella
trasmissione_Telecolor3

Eccomi a raccontare una nuova ricetta alla trasmissione di Telecolor ” Ricette per Vivere bene”, condotta dalla giornalista Loretta Gregori, registrata nella splendida location Corte Biffi a San Rocco al Porto (Lodi).

Ingredienti

Ecco gli ingredienti:
1oo gr di purea di sedano rapa ottenuta bollendolo e frullandolo
15 gr di fecola
15 gr di farina di riso
40 gr di ricotta
sale

Ecco il link per vedere la puntata:

Gnocchi molecolari di sedano rapa
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Acquafaba o Acqua Faba

06/05/2020 by mirella Leave a comment
AcquaFaba

Chi conosce la cucina vegana avrà sicuramente già sentito parlare dell’aquafaba (o aqua faba), un ingrediente prezioso che aiuta chi non consuma proteine animali a fare a meno delle uova per alcune ricette.

Che cos’è l’acquafaba?

L’acquafaba è di fatto l’acqua di cottura dei legumi, soprattutto ceci, montata a neve e utilizzata per molte preparazioni.

Come utilizzare l’acquafaba in cucina

l’aquafaba è impiegata soprattutto nella creazione di dessert, ma sbaglia chi pensa che il suo ruolo sia relegato solo alla patisserie.

Con questo ingrediente è infatti possibile realizzare ottime creme salate e completamente vegetali, come la buonissima e leggerissima maionese vegana.

Non solo, perché possiamo usare l’aquafaba anche per le nostre torte salate e per tutte le ricette che prevedono di incorporare le chiare d’uovo.

In maniera molto elementare noi possiamo sostituire questo ingrediente con la nostra acqua di legumi montata in maniera finissima.

Come si fa l’acquafaba

Oltre al liquido dei ceci (va benissimo anche l’acqua di ammollo che troviamo nelle scatolette, soluzione che ci evita di perdere tempo a cuocere i legumi e a filtrarli) ottimo anche quello di fagioli bianchi, molto usato in America per le salse salad dressing, quelle che danno sapore e colore anche alla più light delle insalate.

Mirella

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La Feta
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La Feta

04/05/2020 by mirella Leave a comment
feta

La feta è un formaggio che rappresenta la specialità greca che unisce benessere e gusto.

In primo luogo va evidenziato che vanta importanti  proprietà benefiche.

Proprietà benefiche della Feta 

Grazie alla sua stessa natura e composizione, è ricca di fermenti lattici vivi.

Viene infatti preparata con il latte di pecora e di capra. Inoltre il latte di capra è caratterizzato da una maggior digeribilità, per cui in genere è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio. Presenta anche, pur essendo più calorico del latte vaccino, una tipologia di grassi migliori, perché di dimensioni minori e quindi più facilmente digeribili.

Feta: formaggio senza conservanti

La feta, oltre al plus di utilizzare latte di capra e pecora, ha un altro punto di forza molto importante: non viene trattata con conservanti. Essendo un formaggio in salamoia,  è il mix di acqua e sale a inibire lo sviluppo di microorganismi e muffe.

Utilizzo della Feta in cucina

La feta è molto versatile in cucina. Il suo gusto salato la rende adatta ad insaporire vari alimenti, dalle carni bianche, alle verdure, alla frutta, senza aggiungere sale. Può rappresentare il ripieno – insieme ad altri ingredienti – delle verdure al forno (anche cotta infatti risulta molto gustosa). Fondamentale però dosare bene la quantità di sale; la feta è infatti un formaggio ricco e sapido (contiene parecchio sodio e per questo sconsigliato nelle diete iposodiche), quindi meglio non esagerare. Il risultato sarà naturalmente saporito.

Nella sezione ricette del mio blog troverai un piatto gustosissimo a base di feta, collegati cliccando qui “Pie di spinaci e feta con pasta Fillo“.

Mirella

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Pie di spinaci e feta con pasta Fillo

04/05/2020 by mirella Leave a comment
PieSpinaciFeta

La feta è un formaggio che rappresenta la specialità greca che unisce benessere e gusto.

Ingredienti per Pie di spinaci e feta con pasta Fillo

Per quattro persone:

  • 800 g di spinaci
  • 200 g di feta
  • 4 fogli di pasta Fillo
  • 2 porri
  • 2 cucchiai olio d’oliva extra vergine oliva

Procedimento per Pie di spinaci e feta con pasta Fillo

Lavate gli spinaci, raccoglieteli in una casseruola con poca acqua, salateli leggermente, coprite e fateli cuocere per cinque minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli.

Mondate i porri e affettateli; fateli passare in un tegame con un cucchiaio di olio per otto minuti, salateli, poi unite gli spinaci e lasciate insaporire per due minuti, bagnando con poca acqua se fosse necessario. Sciacquate la feta e tagliatela a pezzetti.

Prendete una teglia antiaderente, mettetevi porri con gli spinaci, la feta e mescolate. Sigillate il  recipiente con i fogli di pasta Fillo sovrapposti (ciascuno spennellato con il cucchiaio di olio rimasto) e passate la preparazione in forno a 180° per 20 minuti; al momento di servire tagliate la crosta e distribuitelanei piatti singoli sulle verdure con la feta.

Enjoy

Mirella

Per avere maggiori informazioni puoi leggere l’articolo del mio blog cliccando quì: ” La Feta“.

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Ricottine al forno con Agretti e Pomodorini

01/05/2020 by mirella Leave a comment
Ricottine.al.fornoconAgretti

Gli agretti, ricchi di clorofilla e biotina (vitamina del gruppo B) sono consigliati a tutti quelli che si sentono stanchi, agli sportivi e ai convalescenti. Per la sua capacità di favorire l’assorbimento di vitamine e proteine è molto utile per vegani e vegetariani.

Ingredienti per Ricottine al forno con Agretti e Pomodorini

Per due persone:

  • 200 g di ricotta
  • 100 g di agretti
  • 50 g di pomodorini
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata più qualche foglia intera
  • un cucchiaio d’olio
  • sale
  • pepe

Procedimento per Ricottine al forno con Agretti e Pomodorini

Scaldate il forno a 200°.

Lessate gli agretti per 10 minuti, scolateli e strizzateli bene per eliminare tutta l’acqua.

Tritateli finemente e mescolateli alla ricotta, alla maggiorana tritata, alle uova e l’uovo. Salate pepate.

Oliate leggermente due stampini, riempiendoli per tre quarti. Guarnite con qualche pomodorino tagliato a metà, premendolo nella ricotta dalla parte del taglio, e completate con qualche foglia di maggiorana e col parmigiano.

Infornate per 25 minuti: le ricottine dovranno risultare sode e dorate.

Lasciatele raffreddare completamente prima di estrarli dagli stampi.

Enjoy!!

Mirella

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Spiedini di Tonno

01/05/2020 by mirella Leave a comment
SpiediniTonno

Siete appena usciti dal lavoro e ancora non avete idea di cosa preparare per cena? Prepariamo in poco tempo piatti leggeri e salutari, ma che solletichino l’appetito.

In questo piatto non aggiungete sale.

Contribuiscono al sapore del piatto e alla quantità di sale quotidiano, sia il tonno che il parmigiano. Abbinerei a pranzo un piatto di pasta, riso o cereali con verdure.

Ingredienti per Spiedini di Tonno

Per quattro persone

  • 300 g di tonno all’olio d’oliva
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • pangrattato qb
  • noce moscata
  • pepe
  • verdure a scelta

Procedimento per Spiedini di Tonno

Eliminate l’olio dal tonno, versatelo in una ciotola e iniziate a sgranarlo con una forchetta. Aggiungete il pepe, la noce moscata, il parmigiano e l’uovo intero.

Lavorate per bene con una forchetta e aggiungete il pangrattato (quello che richiede il composto).

Aggiungetene poco per volta.

Con le mani formate delle polpettone grosse poco più di una noce.

Mettetele su di una teglia ricoperta di carta da forno e fatele cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a che non saranno dorate.

Servite formando degli spiedini, alternando le polpettone di tonno con dell’insalata e dei pomodorini, oppure con altre verdure a vostro piacimento.

Enjoy!!

Mirella

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Riso Basmati con Asparagi e Fragole

01/05/2020 by mirella Leave a comment
RisoBasmatiAsparagiFragole

La fragola spicca nell’immaginario comune come un frutto simbolo di freschezza e di golosità. Protagonista perfetta di dessert velocissimi e colorati, si accosta molto bene anche a piatti salati, a formaggio, verdura e pesce.

Come scegliere le fragole

Al momento dell’acquisto, scegliete fragole belle rosse profumate, senza ammaccatura e con la polpa soda e brillante.

Meglio privilegiare quelle di taglia piccola piuttosto che le grandi, spesso acquose.

Le fragole mal tollerano la permanenza in frigorifero. Ecco un modo pratico e particolare per immortalarne gusto  e profumo:

ACETO DI FRAGOLE

Tagliate a pezzetti 350 g di fragole, sistematele in un vaso da conserva pulito. Unite 500 ml di aceto bianco. Chiudete il barattolo  e conservatelo per tre giorni. Passato questo tempo, filtrate il tutto con un colino fino. L’aceto di fragole si conserva fino a un anno ed è perfetto per conferire un tocco primaverile alle insalate  e per marinare il pesce, soprattutto quello azzurro.

Ingredienti per Riso Basmati con asparagi e fragole

Per quattro persone

  • 400 g di asparagi
  • 280 g di riso basmati
  • 120 g di fragole
  • 5 cipollotti (solo la parte bianca)
  • 1 cucchiaino scarso di pepe rosa in grani
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento per Riso Basmati con asparagi e fragole

Tagliate le fragole a fettine. Pestate lo zucchero insieme al pepe rosa e spargete la polvere grossolana sulle fragole. Coprite e lasciatele marinare.

Tritate  i cipollotti, fateli appassire a fuoco dolce con 2 cucchiai d’olio, unite  quindi gli asparagi tagliati a fettine sottili per il lungo insieme un mestolo d’acqua bollente salata. Mettete il coperchio e proseguite a fuoco medio per 10/12 minuti. Mescolare ogni tanto e, se necessario, unite altra acqua calda.

Sciacquate il riso e versatelo in una casseruola, copritelo con mezzo litro d’acqua e portate a bollore.

Riducete la fiamma, salate, mettete il coperchio e proseguite facendo assorbire l’acqua circa 12 minuti.

Stendete il riso in un vassoio e sgranatelo con una forchetta aggiungendo 1 cucchiaio di olio.

Unitelo in padella agli asparagi, completate con le fragole e mescolate. Servitelo caldo o tiepido.

Enjoy!!

Mirella

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25/04/2020 by mirella Leave a comment
Hummus.take.away

Hummus che diventa cracker! si può accompagnare a creme di verdure. Snack senza glutine da portare al lavoro.

Ingredienti per Hummus take away

Per 10/12 cracker:

  • farina di ceci 70 g
  • farina di riso 30 g
  • acqua 30 g
  • olio extravergine d’oliva 20 g
  • zenzero radice fresca grattugiata 10 g
  • succo di mezzo limone
  • un pochino di curcuma
  • sale

Procedimento per Hummus take away

In un bicchiere mescolare i liquidi con una presa di sale e lo zenzero grattugiato.

Amalgamare gli ingredienti liquidi alle farine con l’aiuto di un cucchiaio, l’impasto sarà colloso, aiutiamoci con un velo di olio sulle dita per lavorarlo. Per poterlo stendere con il matterello senza che si incolli alle superfici, consiglio di posizionarlo tra due fogli di carta da forno leggermente unti. Stendere l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di qualche millimetro.

Con un coltello lungo e affilato formare dei rettangoli dall’impasto. In cottura si separeranno.

Eliminare il foglio di carta da Forno in eccesso e utilizzare quello alla base per spostare l’impasto nel forno.  infornare a 180° per circa 15 minuti.

Enjoy!!

Mirella

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