Una base con olio, limone o aceto e aromi nella quale insaporire, crudi o appena scottati, tanti ortaggi di stagione. Impariamo un modo più moderno di marinare, leggero e naturale, che elimina o riduce al massimo le fase di cottura.

Ingredienti per Agretti in marinata agrumata alle olive

Per quattro persone:

• 400 g di agretti
• 60 g di olive nere
• un limone piccolo
• un cucchiaio di capperi
• un mazzetto piccolo di prezzemolo
• tre cucchiai di olio
• sale

Procedimento per Agretti in marinata agrumata alle olive

Pelate un terzo della scorza del limone e tritate la finemente insieme alle foglie del prezzemolo. Tritate anche i capperi bene di salato insieme alle olive, mescolateli col composta di prezzemolo e aggiungete il succo del limone, poco sale e tre cucchiai d’olio.

Scottate gli agretti in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, poi trasferiteli in una ciotola con acqua ghiacciata e scolateli dopo cinque minuti asciugandoli più possibile.

Condite la verdura con la salsa aromatica in un contenitore, copritela e lasciatela marinare per 3-4 ore mescolando ogni 30 minuti.

Enjoy

Mirella

Se vuoi approfondire l’argomento “marinatura” vai all’articolo del mio blog:

Marinate di terra e di mare