La farinata di ceci è un alimento che può rientrare in varie categorie, quella più pertinente è senz’altro riferita ai sostitutivi del pane, ma non stona nemmeno tra i primi piatti e gli antipasti (in piccole porzioni).

Si tratta di un prodotto abbastanza energetico ma meno calorico del pane, grazie alla maggior capacità di assorbire acqua della farina di ceci rispetto a quella di frumento (e senza glutine).

Le fibre risultano abbondanti ed il colesterolo assente.

Ingredienti per Farinata con asparagi e prezzemolo

Per 4 persone

• 150g farina di ceci
• 1/2 l acqua tiepida
• 1 mazzetto di asparagi (circa 200g)
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai olio
• sale
• pepe

Procedimento per Farinata con asparagi e prezzemolo

Stemperate in una ciotola la farina di ceci aggiungendo a filo circa mezzo litro d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero nella parte bassa per 10-15 minuti ma più riposa meglio (se potete preparate la pastella in anticipo). Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella larga e fate stufare lo scalogno finemente affettato. Aggiungete gli asparagi mondati e cuocete lì per circa cinque minuti finché non saranno appena ammorbiditi. Salate, pepate e unite, a fuoco spento, il prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare. Amalgamate alla pastella di ceci la padellata di asparagi, mescolando bene. Accendete il forno alla massima temperatura, quindi oliate con cura una teglia rotonda, possibilmente col fondo spesso, da circa 28 cm di diametro. Tenetela in forno, grosso modo, per un minuto finché l’olio non sarà ben caldo. Versatevi quindi la pastella, completata con un filo d’olio e infornatela per almeno 20 minuti, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina sia sopra che sotto. E, se serve, lasciatela qualche minuto sotto il grill.

Tagliate la Farinata  a fettine triangolari (il centro dovrà essere rimasto piuttosto morbido), conditela con una spolverata di pepe e servite. Enjoy

Mirella