Tag

vegetariano

Ricette

Riso Basmati con Asparagi e Fragole

01/05/2020 by mirella Leave a comment
RisoBasmatiAsparagiFragole

La fragola spicca nell’immaginario comune come un frutto simbolo di freschezza e di golosità. Protagonista perfetta di dessert velocissimi e colorati, si accosta molto bene anche a piatti salati, a formaggio, verdura e pesce.

Come scegliere le fragole

Al momento dell’acquisto, scegliete fragole belle rosse profumate, senza ammaccatura e con la polpa soda e brillante.

Meglio privilegiare quelle di taglia piccola piuttosto che le grandi, spesso acquose.

Le fragole mal tollerano la permanenza in frigorifero. Ecco un modo pratico e particolare per immortalarne gusto  e profumo:

ACETO DI FRAGOLE

Tagliate a pezzetti 350 g di fragole, sistematele in un vaso da conserva pulito. Unite 500 ml di aceto bianco. Chiudete il barattolo  e conservatelo per tre giorni. Passato questo tempo, filtrate il tutto con un colino fino. L’aceto di fragole si conserva fino a un anno ed è perfetto per conferire un tocco primaverile alle insalate  e per marinare il pesce, soprattutto quello azzurro.

Ingredienti per Riso Basmati con asparagi e fragole

Per quattro persone

  • 400 g di asparagi
  • 280 g di riso basmati
  • 120 g di fragole
  • 5 cipollotti (solo la parte bianca)
  • 1 cucchiaino scarso di pepe rosa in grani
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento per Riso Basmati con asparagi e fragole

Tagliate le fragole a fettine. Pestate lo zucchero insieme al pepe rosa e spargete la polvere grossolana sulle fragole. Coprite e lasciatele marinare.

Tritate  i cipollotti, fateli appassire a fuoco dolce con 2 cucchiai d’olio, unite  quindi gli asparagi tagliati a fettine sottili per il lungo insieme un mestolo d’acqua bollente salata. Mettete il coperchio e proseguite a fuoco medio per 10/12 minuti. Mescolare ogni tanto e, se necessario, unite altra acqua calda.

Sciacquate il riso e versatelo in una casseruola, copritelo con mezzo litro d’acqua e portate a bollore.

Riducete la fiamma, salate, mettete il coperchio e proseguite facendo assorbire l’acqua circa 12 minuti.

Stendete il riso in un vassoio e sgranatelo con una forchetta aggiungendo 1 cucchiaio di olio.

Unitelo in padella agli asparagi, completate con le fragole e mescolate. Servitelo caldo o tiepido.

Enjoy!!

Mirella

Related posts
Acquafaba o Acqua Faba
06/05/2020
La Feta
04/05/2020
Pie di spinaci e feta con pasta Fillo
04/05/2020
Ricette

Hummus take away

25/04/2020 by mirella Leave a comment
Hummus.take.away

Hummus che diventa cracker! si può accompagnare a creme di verdure. Snack senza glutine da portare al lavoro.

Ingredienti per Hummus take away

Per 10/12 cracker:

  • farina di ceci 70 g
  • farina di riso 30 g
  • acqua 30 g
  • olio extravergine d’oliva 20 g
  • zenzero radice fresca grattugiata 10 g
  • succo di mezzo limone
  • un pochino di curcuma
  • sale

Procedimento per Hummus take away

In un bicchiere mescolare i liquidi con una presa di sale e lo zenzero grattugiato.

Amalgamare gli ingredienti liquidi alle farine con l’aiuto di un cucchiaio, l’impasto sarà colloso, aiutiamoci con un velo di olio sulle dita per lavorarlo. Per poterlo stendere con il matterello senza che si incolli alle superfici, consiglio di posizionarlo tra due fogli di carta da forno leggermente unti. Stendere l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di qualche millimetro.

Con un coltello lungo e affilato formare dei rettangoli dall’impasto. In cottura si separeranno.

Eliminare il foglio di carta da Forno in eccesso e utilizzare quello alla base per spostare l’impasto nel forno.  infornare a 180° per circa 15 minuti.

Enjoy!!

Mirella

Related posts
Pie di spinaci e feta con pasta Fillo
04/05/2020
Ricottine al forno con Agretti e Pomodorini
01/05/2020
Riso Basmati con Asparagi e Fragole
01/05/2020
insalate, Ricette

Insalata di fagiolini e semi

24/04/2020 by mirella Leave a comment
InsalataFagioliniesemi

I semi di girasole sono lo spuntino ideale. Pieni di grassi buoni e di nutrienti, saziano la fame e aiutano la digestione, consentendogli di arrivare sino al pasto successivo.

Io li porto con me quando sono in viaggio o al lavoro per mangiarli come snack.

Ingredienti per Insalata di fagiolini e semi

Per due persone:

  • 400 g di fagiolini freschi
  • 30 g di basilico fresco
  • 20 g di semi di girasole
  • 20 g di semi di lino
  • succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento per Insalata di fagiolini e semi

Mettere i semi di girasole in ammollo in acqua dolce per qualche ora, anche dalla sera prima  (conservare in frigorifero).

Sbollentare i fagiolini in acqua dolce, scolarli al dente e raffreddarli sotto l’acqua corrente.

Nel vaso del mixer tritare i semi di lino, quindi aggiungere i semi di girasole sgocciolati, 2 cucchiai di olio e il succo di limone, frullare per qualche decina di secondi.

Unire il basilico e frullare fino a ottenere una crema liscia che userai per condire i fagiolini.

Enjoy

Mirella

Related posts
Acquafaba o Acqua Faba
06/05/2020
La Feta
04/05/2020
Pie di spinaci e feta con pasta Fillo
04/05/2020
Ricette

Torta di Riso e Verdure al Sesamo

23/04/2020 by mirella Leave a comment
TortaRisoVerdureSesamo

Piatto unico bilanciato. Ideale completare il pasto con un’insalata di radicchio e indivia condita con 2 cucchiaini di olio e aceto di mele.

In questo piatto troviamo un ingrediente molto importante per le donne: il sesamo.

L’importanza del sesamo per la donna

I semi di sesamo possono essere considerati come una delle fonti vegetali di calcio principali. Possono rappresentare un integratore naturale di calcio, nella quantità di due cucchiaini al giorno, precedentemente tostati e ben masticati.

Ingredienti per la Torta di Riso e Verdure al Sesamo

Per quattro persone:

  • 280 g di riso fino
  • una zucchina
  • 80 g di spinaci
  • 70 g di grana grattugiato
  • 20 g di basilico
  • 8 pomodori essiccati
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 uova
  • 100 ml di latte scremato
  • tre cucchiai d’olio
  • sale

Procedimento per Torta di Riso e Verdure al Sesamo

Fate cuocere il riso insieme alla zucchina tagliata a dadini, gli spinaci, il basilico e pomodori in abbondante acqua salata, scolatelo al dente con le verdure  e versatelo in un piatto.

Insaporitelo con il grana tenendo da parte un cucchiaio, unite 2 cucchiai di olio, il latte, regolate di sale, mescolate e versatelo in un piatto.

Sgusciate intanto le uova in una ciotola, sbattetele e unitele al riso. Ungete una teglia, cospargetele con parte dei semi di sesamo, versatevi il riso e  infornate a 180° per 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.

Estraete la torta dal forno cospargendola con i rimanenti semi di sesamo e il grana, quindi servitela.

Enjoy!!

Mirella

Related posts
Ricette per vivere bene: Semifreddo all’Avocado
21/01/2021
Acquafaba o Acqua Faba
06/05/2020
La Feta
04/05/2020
Ricette

Quinoa allo zafferano con cavolo romanesco

23/04/2020 by mirella Leave a comment
quinoa.zafferano

La quinoa non contiene glutine e può essere consumata con tranquillità da chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. Oltre ad alcune vitamine del gruppo B, la quinoa contiene vitamina C e vitamina E, che svolge un’importante funzione protettiva nei confronti dell’apparato circolatorio e dei tessuti corporei, grazie alla sua capacità di contrastare i radicali liberi.

La quinoa è nutriente e non eccessivamente calorica.

Si raccomanda di sciacquare la quinoa prima di passare alla sua cottura, al fine di eliminare le tracce di saponine presenti sui suoi chicchi.

Ciò permetterà che i chicchi di quinoa non conservino un sapore amaro.

Ingredienti per Quinoa allo zafferano con cavolo romanesco

per quattro persone

  • 250 g di quinoa
  • 600 g di cavolo romanesco
  • 100 g di ricotta
  • una cipolla bianca
  • 100 ml di vino bianco secco
  • una bustina di zafferano in polvere
  • zafferano in pistilli
  • latte qb
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento per Quinoa allo zafferano con cavolo romanesco

Pulite il cavolo romanesco dividendolo in cimette e conservando le foglie verdi.

Lessate per 15 minuti in acqua bollente le cimette.

Frullate insieme le cimette, le foglie del cavolo con la ricotta, un cucchiaio d’olio e latte è sufficiente ottenere una salsa dal colore uniforme regolando di sale.

Tritate finemente la cipolla e scaldatela con un cucchiaio d’olio.

Sciacquate con cura la quinoa ripetutamente e unite la al soffritto dopo 12 minuti circa di tostatura bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura per 15 minuti circa versando il brodo caldo o acqua leggermente salata e prima del termine aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua.

Servite la quinoa calda pressandolo in un coppa pasta con la salsa di cavolo.

Related posts
Acquafaba o Acqua Faba
06/05/2020
La Feta
04/05/2020
Pie di spinaci e feta con pasta Fillo
04/05/2020
dolci, Ricette

Crema Pasticcera senza uova alla Curcuma

08/04/2020 by mirella Leave a comment
CremaPasticceraCurcumaSenzaUova

La curcuma si può utilizzare anche nelle ricette dolci per ampliare il suo utilizzo e cercare di raggiungere il consumo del cucchiaino al giorno.

Ecco una ricetta vegan senza glutine che piace a tutti!

Ingredienti per Crema Pasticcera senza uova alla Curcuma

  • 500 ml Latte vaccino o vegetale
  • 40 g maizena
  • 60 g Zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • q.b. scorza di limone (grattugiata)

Procedimento per Crema Pasticcera senza uova alla Curcuma

In un pentolino scaldate il latte aggiungendo poco alla volta da un colino lo zucchero a velo mescolandolo con una frusta affinché si sciolga bene.
Fuori dal fuoco aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, la maizena e la curcuma avendo cura di amalgamare bene questi ingredienti al latte e zucchero.
Portate nuovamente la casseruola su fiamma bassa e portate al bollore sempre mescolando.
Quando la crema pasticcera senza uova si sarà addensata a piacere spegnete la fiamma e versatela in un recipiente di pirex o porcellana sigillandola con della pellicola affinché raffreddi senza formare quella fastidiosa pellicina in superficie.
Appena fredda è pronta per l’utilizzo che preferite e se dovesse risultare leggermente grumosa, frullatela per qualche minuto e la renderete vellutata.

Enjoy

Mirella

Per approfondimenti sulla curcuma ed altre ricette clicca l’articolo del mio blog:

La curcuma in cucina

Related posts
Riso Basmati con Asparagi e Fragole
01/05/2020
Hummus take away
25/04/2020
Linguine con tonno e olive al limone
24/04/2020
[instagram-feed]