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Riso Basmati con Asparagi e Fragole

01/05/2020 by mirella Leave a comment
RisoBasmatiAsparagiFragole

La fragola spicca nell’immaginario comune come un frutto simbolo di freschezza e di golosità. Protagonista perfetta di dessert velocissimi e colorati, si accosta molto bene anche a piatti salati, a formaggio, verdura e pesce.

Come scegliere le fragole

Al momento dell’acquisto, scegliete fragole belle rosse profumate, senza ammaccatura e con la polpa soda e brillante.

Meglio privilegiare quelle di taglia piccola piuttosto che le grandi, spesso acquose.

Le fragole mal tollerano la permanenza in frigorifero. Ecco un modo pratico e particolare per immortalarne gusto  e profumo:

ACETO DI FRAGOLE

Tagliate a pezzetti 350 g di fragole, sistematele in un vaso da conserva pulito. Unite 500 ml di aceto bianco. Chiudete il barattolo  e conservatelo per tre giorni. Passato questo tempo, filtrate il tutto con un colino fino. L’aceto di fragole si conserva fino a un anno ed è perfetto per conferire un tocco primaverile alle insalate  e per marinare il pesce, soprattutto quello azzurro.

Ingredienti per Riso Basmati con asparagi e fragole

Per quattro persone

  • 400 g di asparagi
  • 280 g di riso basmati
  • 120 g di fragole
  • 5 cipollotti (solo la parte bianca)
  • 1 cucchiaino scarso di pepe rosa in grani
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento per Riso Basmati con asparagi e fragole

Tagliate le fragole a fettine. Pestate lo zucchero insieme al pepe rosa e spargete la polvere grossolana sulle fragole. Coprite e lasciatele marinare.

Tritate  i cipollotti, fateli appassire a fuoco dolce con 2 cucchiai d’olio, unite  quindi gli asparagi tagliati a fettine sottili per il lungo insieme un mestolo d’acqua bollente salata. Mettete il coperchio e proseguite a fuoco medio per 10/12 minuti. Mescolare ogni tanto e, se necessario, unite altra acqua calda.

Sciacquate il riso e versatelo in una casseruola, copritelo con mezzo litro d’acqua e portate a bollore.

Riducete la fiamma, salate, mettete il coperchio e proseguite facendo assorbire l’acqua circa 12 minuti.

Stendete il riso in un vassoio e sgranatelo con una forchetta aggiungendo 1 cucchiaio di olio.

Unitelo in padella agli asparagi, completate con le fragole e mescolate. Servitelo caldo o tiepido.

Enjoy!!

Mirella

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Marinate di terra e di mare

06/04/2020 by mirella Leave a comment
marinatura

Meno sale, più gusto: consigli per insaporire i cibi in modo diverso

Il significato originario di marinare è mettere in acqua marina, ossia in salamoia. Col tempo, questa tecnica culinaria è passata ad altri ingredienti nei quali immergere i cibi.

Lo scopo però è lo stesso: rendere più morbidi, saporiti e conservabili gli alimenti.

Nei paesi a cultura mediterranea troviamo tante ricette di ortaggi e pesce marinate.

Gli alimenti da utilizzare per la marinatura

  • L’acido che serve: comunemente viene utilizzato il succo di limone rafforzato o sostituito da quello di altri agrumi come arancia o pompelmo. In alternativa, troviamo l’aceto o i prodotti fermentati come lo yogurt. La funzione principale dell’ingrediente acido è quello di intenerire gli alimenti da marinare, rendendoli più digeribili.
  • Olio per il gusto: il più utilizzato è l’olio extravergine d’oliva, ma danno buoni risultati anche gli oli profumati come quello di sesamo. Tuttavia, gli oli dal sapore neutro come quello di girasole possono essere consigliati nelle marinate particolarmente ricca di ingredienti saporiti o aromatici. L’importanza dell’olio è legata alla sua capacità di trattenere non solo il sapore naturale dell’alimento ma anche l’umidità di quest’ultimo.
  • Aromi e sapori: oltre al vasto repertorio di spezie, ed erbe, molto comuni sono aglio cipolla o elementi dolci come zucchero e miele, ma sono gradevoli anche alcune salse come quella di soia, il tabasco e diversi pesti.

La procedura corretta per la marinatura

Disponete gli ingredienti da marinare in uno strato poco alto in un contenitore di vetro o ceramica. Coprite con il coperchio con un foglio di pellicola e poi con un secondo di alluminio per impedire il passaggio della luce.

Conservate la marinata in frigorifero, riportando a temperatura ambiente prima del consumo

Quale errore non va fatto nella marinatura?

Marinare per eccesso, “perdendo” il prodotto: attenzione ai cibi molto delicati, come i filetti di piccole dimensioni, da non lasciare troppo ammollo.

La marinatura va dosata con eleganza…

Mirella

Ecco alcune ricette sfiziose del mio blog in cui viene usata la marinatura:

Cosce di pollo leccate

Agretti in marinata agrumata alle olive 

Limoni Fermentati

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Biscotti al Caffè

23/03/2020 by mirella Leave a comment
BiscottialCaffè

Ecco una ricetta veloce per biscotti leggeri al gusto di caffè da fare in casa.

BiscottialCaffè

Ingredienti per Biscotti al Caffè

  • 50 g di farina tipo 0
  • 50 g di farina integrale
  • 20 g di zucchero integrale
  • 20 g di mandorle tritate
  • 70/80 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • un cucchiaio di caffè macinato/orzo
  • 3 cucchiai di olio di semi

Procedimento per Biscotti al Caffè

Riunisci in una ciotola le farine, lo zucchero e le mandorle tritate, il cacao, il caffè e quindi l’olio.

Mescola tutto e aggiungi l’acqua .

Forma una palla e lascia riposare in frigo per circa un’ora.

Stendi l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e quindi ritaglia dei quadretti della dimensione che più ti piace.

Cuoci in forno per 13 minuti a 170°.

Se ti interessano ricette per caffè aromatizzati, leggi l’articolo del blog:

Spezie e aromi nel caffè

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